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白茶审评要点
发布者:admin    发布时间: 2013年3月1日    点击:4464

白茶属微发酵茶, 是我国六大类的一种,主要产于福建省福鼎市、政和县、建阳县、建瓯县等地。其品质特征为:成茶满披白毫,汤色清淡,味鲜醇,有毫香。基本加工工艺为萎凋后直接晒干或低温烘干。因鲜叶原料不同,可分为白毫银针、白牡 丹、贡眉、寿眉及新白茶5种,其中白毫银针 分为一、二、三级,白牡丹分为高级白牡丹和一、二、三级,贡刁分为特级贡眉和一、二、三级,新白茶分为特级新白茶和一、二、三级。适制白茶的茶树品种为:福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶、福云 595、福云20和闽北水仙等。
  1、白茶外形的审评
   (1)白毫银针
    以福鼎大白茶为原 料生产的白毫银针称为北路白毫银针(以福鼎产区为代表),以政和大白茶为原料生产的白毫银针称为南路白毫银针(以政和产区为代表)。白毫银针茶外形品质以毫心肥壮、银白闪亮为上,以芽瘦小而短、色灰为次。
   (2)白牡丹
    白牡丹以适制白茶 茶树品种的一芽二叶初展鲜叶为原料加工而成。白牡丹外形品质以叶张肥嫩、叶态伸展、毫心肥壮、色泽灰绿、毫色银白为上,以叶张瘦薄、色灰为次。
   (3)贡眉和寿眉
    以小菜茶、福鼎大 白茶或大毫茶鲜叶为原料,经传统工艺加工而成。优质贡眉和寿眉叶张肥嫩、夹带毫茶。
   (4)新白茶
    采用福鼎大白茶、 福鼎大毫茶鲜叶为原料制作而成。新白茶外形品质以条索粗松带卷、色泽褐绿为上,无芽、色泽棕褐为次。
  2、白茶的内质审评
    主要审评茶汤的色 泽、香气、滋味和叶底。审评方法为:将3g茶叶用150ml沸水冲泡,浸泡 5min后对各审评项目进 行审评。
   (1)汤色
    汤色以橙黄明亮或 浅杏黄色为好,红、暗、浊为劣。
   (2)香气
    香气以毫香浓郁、 清鲜纯正为上,淡薄、生青气、发霉失鲜、有红茶发酵气为好。
   (3)滋味
    白茶滋味以鲜美、 醇爽、清甜为上,粗涩淡薄为差。
   (4)叶底
    白茶叶底的嫩度和 色泽作为内质重要因子加以评定。叶底嫩度以匀整、毫芽多为上,带硬梗、叶张破碎、粗老为次;色泽以鲜亮为好,花杂、暗红、焦红边为差。

 
 

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